AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG BIOLOGICO

Description

Zona di produzione: Comune di Negrar, località San Vito – 45°30’48.36” N, 10°55’46.49” E

Tipologia di terreno: Argilloso con scheletro calcareo bianco

Altezza vigneti: 200 m s.l.m.

Uve: Corvina 70%, Corvinone 10%, Rondinella 17%, Molinara 3%

Età delle viti: 35 – 40 anni

Sistema di allevamento: Pergola veronese

Resa: 90 q.li ha

Vendemmia: Fine settembre, prima decade di ottobre. Uve raccolte e selezionate a mano in cassette da 6 Kg

Appassimento: In fruttai tradizionali a ventilazione naturale per circa 90-100 giorni, con perdita di peso del 40%

Vinificazione: Lenta a temperatura controllata, avviene in cemento e si protrae per 30 giorni circa, con lavorazione giornaliera del cappello di vinaccia.

Affinamento: In legni grandi per 36 mesi, e successivamente in bottiglia almeno 1 anno prima della commercializzazione.

Bottiglie prodotte: 12000 annue

Degustazione:
Colore: granato intenso, di grande consistenza e bella trasparenza
Profumo: olfatto complesso, con viola mammola e fiori, poi ciliegie sotto spirito, prugne essicate, spezie e tabacco
Sapore: vellutato con spinta calda e avvolgente ben integrata: caldo, pieno ma in equilibrio con freschezza e sapidità. Tannino vivace e ben integrato. Finale persistente.

Abbinamenti: Piatti di carne saporiti, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 18°C

Potenziale di affinamento: 20 anni