VALPOLICELLA CLASSICO DOC BIOLOGICO

Description

Zona di produzione: Comune di Negrar, località San Vito – 45°30’48.36” N, 10°55’46.49” E

Tipologia di terreno: Argilloso con scheletro calcareo bianco

Altezza vigneti: 200 m sul livello del mare

Uve: Corvina 60%, Corvinone 10%, Rondinella 25%, Molinara 5%

Eta’ delle viti: 15 – 40 anni

Sistema di allevamento: Pergola veronese

Resa: 100 q.li ha

Vendemmia: Dalla metà di settembre – manuale

Vinificazione: In cemento a temperatura controllata per 10 giorni

Affinamento: In acciaio per 7 mesi, in bottiglia per 4 mesi prima della commercializzazione

Bottiglie prodotte: 20000 annue

Degustazione:
Colore: rosso rubino vivo
Profumo: immediatamente percettibili la florealità della viola e il pepe nero tipico della corvina
Sapore: fresco, sapido con tannini moderati e non aggressivi

Abbinamenti: Primi piatti di pasta, risotti, secondi di carni bianche, pollame, bolliti

Temperatura di servizio: 14 °C

Potenziale di invecchiamento: 3 anni