RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG BIOLOGICO

Description

Zona di produzione: Comune di Negrar, località San Vito – 45°30’48.36″ N. 10°55’46.49″ E

Tipologia di terreno: Argilloso con scheletro calcareo bianco

Altezza vigneti: 200 m sul livello del mare

Uve: Corvina 85%, Corvinone 10%, Rondinella 5%

Età delle viti: 35 – 40 anni

Sistema di allevamento: Pergola veronese

Resa: 90 q.li ha

Vendemmia: Fine settembre. Le uve sono raccolte e selezionate a mano in cassette da 6 Kg

Appassimento: In fruttai tradizionali a ventilazione naturale per circa 130 giorni, con perdita di peso del 50%

Vinificazione: La fermentazione avviene in cemento molto lentamente a bassa temperatura, fino al suo arresto spontaneo prima che tutti gli zuccheri possano convertirsi in alcol

Affinamento: II vino affina per due anni in tini di cemento, per preservarne la freschezza. Affina ulteriori 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Bottiglie prodotte: 2000 annue da 0.5l

Degustazione:
Colore: rosso rubino con sfumature purpuree al bordo
Profumo: liquore di ciliegie, note tostate di cioccolato e ricordi di violetta
Sapore: sorso persistente, avvolgente per la sua dolcezza e vivace per la sua acidità

Abbinamenti: Torte al cioccolato, budini, pasticceria secca, formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 14-16°C

Potenziale di affinamento: 15 anni