VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE CLASSICO DOC BIOLOGICO

Description

Zona di Produzione: Comune di Negrar, località San Vito – 45º30’48.36″ N, 10°55’46.49″ E

Tipologia di terreno: Argilloso con scheletro calcareo bianco

Altezza vigneti: 200 m s.l.m.

Uve: Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 25%, Molinara 5%

Età delle viti: 15-40 anni

Sistema di allevamento: Pergola veronese

Resa: 90 q.li ha

Vendemmia: Prima decade di ottobre. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano in casse da 20 Kg

Vinificazione: Prima fermentazione nella prima decade di ottobre per 15 giorni in acciaio a temperatura controllata; seconda fermentazione a fine gennaio sulle vinacce di Amarone per 8-10 giorni (tecnica del RIPASSO) Affinamento In legno per 18 mesi In bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione

Bottiglie Prodotte: 18000 annue

Degustazione:
Colore: rosso rubino di buona trasparenza
Profumo: rosa e viola appassita, ciliegia matura, mora si intrecciano a spezie esotiche, chiodi di garofano, noce moscata.
Sapore: morbido, sostenuto da vibrante freschezza e tannini vivaci. Ritorni di pepe nero sul finale

Abbinamenti: Lasagne al formaggio, pasta al forno, carni bianche alla griglia e in umido

Temperatura di servizio: 16°C

Potenziale di affinamento: 10 anni