VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE CLASSICO DOC BIOLOGICO
CHF99.99
Description
Zona di Produzione: Comune di Negrar, località San Vito – 45º30’48.36″ N, 10°55’46.49″ E
Tipologia di terreno: Argilloso con scheletro calcareo bianco
Altezza vigneti: 200 m s.l.m.
Uve: Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 25%, Molinara 5%
Età delle viti: 15-40 anni
Sistema di allevamento: Pergola veronese
Resa: 90 q.li ha
Vendemmia: Prima decade di ottobre. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano in casse da 20 Kg
Vinificazione: Prima fermentazione nella prima decade di ottobre per 15 giorni in acciaio a temperatura controllata; seconda fermentazione a fine gennaio sulle vinacce di Amarone per 8-10 giorni (tecnica del RIPASSO) Affinamento In legno per 18 mesi In bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione
Bottiglie Prodotte: 18000 annue
Degustazione:
Colore: rosso rubino di buona trasparenza
Profumo: rosa e viola appassita, ciliegia matura, mora si intrecciano a spezie esotiche, chiodi di garofano, noce moscata.
Sapore: morbido, sostenuto da vibrante freschezza e tannini vivaci. Ritorni di pepe nero sul finale
Abbinamenti: Lasagne al formaggio, pasta al forno, carni bianche alla griglia e in umido
Temperatura di servizio: 16°C
Potenziale di affinamento: 10 anni
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